SB/T 10513-2008 牛肉粉调味料 检测标准

1 范围

本标准规定了牛肉粉调味料的术语和定义要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输贮存。

本标准适用于第3章所指的牛肉粉调味料。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准

GB 2720 味精卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB 5461 食用盐

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精)

GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法

GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件

GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

SB/T 10371—2003 鸡精调味料

定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 牛肉粉调味料 beef powder seasoning

以牛肉/牛骨的粉末或其浓缩抽提物、食用盐、味精、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香剂经混合等工序加工而成，具有牛肉特有的鲜美滋味和香味的复合调味料。

4 要求

4.1 主要原料和辅料

4.1.1 牛肉

应符合GB 2707、GB/T 17238 的规定。

4.1.2 味精

应符合GB 2720、GB/T 8967 的规定。

4.1.3 食用盐

应符合GB 5461 的规定。

4.1.4 香辛料

应符合GB/T 15691 的规定。

4.1.5 食品添加剂

应选用GB 2760 允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。

4.2 感官要求

应符合表1的规定。

4.3 理化指标

应符合表2的规定。

4.4 卫生指标

应符合表3的规定。

4.5 净含量负偏差

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5 试验方法

5.1 感官要求

5.1.1 在自然光线充足的实验室(或评比室)中，将样品放人白瓷盘内，观察被测样品的外观、色泽和组织状态。

5.1.2 配制1%的牛肉粉调味料溶液，嗅其气味，并取少许样品溶液放入口内，仔细品尝，检测被测样品的气味和滋味。

5.2 理化指标

5.2.1 氯化物

按GB/T 12457 测定。

5.2.2 谷氨酸钠(甲醛值法)

按SB/T 10371-2003 中的5.2.1测定。

5.2.3 呈味核苷酸二钠

按SB/T 10371—2003 中的5.2.4测定。

5.2.4 总氮

按GB/T 5009.5 测定。

5.2.5 其他氮

按SB/T 10371-2003 中的5.2.6计算。

5.2.6 干燥失重

按GB/T 8967—2007 中的7.8测定。

5.3 卫生指标

5.3.1 总砷

按GB/T 5009.11 测定。

5.3.2 铅

按GB/T 5009.12 测定。

5.3.3 菌落总数

按GB/T 4789.2 测定。

5.3.4 大肠菌群

按GB/T 4789.3 测定

5.3.5 致病菌

分别按GB/T 47894、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10 的规定测定。

5.4 包装净含量检测

按JJF 1070 的规定检测。

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